用白酒做红烧肉

使用白酒做红烧肉是一种传统的烹饪方法，白酒的香气能够增添菜肴的复杂度和风味。以下是一种基本的用白酒做红烧肉的做法：

所需材料：

带皮五花肉：500克

生姜：几片

大葱：1根（切段）

八角：2颗

桂皮：1小段

冰糖：适量（约20克）

生抽：3大勺

老抽：1大勺

高度白酒：1大勺（关键调料）

清水：适量

鸡精/味精：少许（可选）

制作步骤：

准备食材 ：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。这一步可以有效减少猪肉的腥味。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色，注意火候，避免炒焦。糖色炒好后，立即加入五花肉块，快速翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色。

调味加酒：

将炒好的肉块移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水（水量需没过肉块），然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和关键的一勺高度白酒。白酒的加入，不仅能帮助去腥，还能为红烧肉增添独特的香气。

炖煮：

盖上锅盖，中小火炖约45分钟至肉质软糯入味。期间可以适当翻动肉块，防止糊底。

收汁：

待汤汁渐少后，频繁翻动肉块，收汁至适宜的浓稠度即可出锅。

小提示

白酒的用量可以根据个人口味适量调整，但不宜过多，以免酒味过浓。

炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使肉质更加鲜嫩多汁。

如果喜欢更醇厚的酒香，可以选择高度白酒；如果追求性价比，普通的高度白酒或米酒也是不错的选择。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的白酒红烧肉。