烧茄子如何让茄子皮软

要让烧茄子更软，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以减少茄子的氧化发黑，同时让茄子内部吸入少量水分，降低下锅后的油吸附率。

传统的烧茄子为了让茄子变软，常用油炸的方法，但这样会让菜肴油腻且热量增加。建议在下锅前用蒸或焯水的方式处理茄子，既能让茄子快速变软，还能保持菜品的清爽。

茄子切好后，可以撒上一些淀粉，轻轻拌匀。淀粉能让茄子在炒的过程中保持形状，还能让它更好地挂住酱汁。

烧茄子的酱汁是整道菜的灵魂，调料的添加顺序和比例非常关键。建议先用蒜末和姜末爆香，再加入生抽、老抽和少许糖调味，最后放入适量的醋提鲜，酱汁浓稠时再裹上茄子，味道会更加鲜美浓郁。

最后一步一定要开大火快速收汁，让茄子完全吸收酱汁。这个步骤不能省，不然酱汁会留在锅里，茄子吃起来味道寡淡。

将处理好的茄子先蒸后烤，蒸制时间中火蒸8-10分钟，烤制时间200度烤5分钟。这样可以锁住水分，使茄子保持软糯的口感，还能减少用油量。

在烧茄子的时候加入小苏打可以让茄子更快软烂，表面不被氧化。

综合以上方法，可以选择适合自己口味和需求的方式进行尝试，以达到茄子软烂且不油腻的效果。