茄子夹断

要制作茄子夹断，您可以按照以下步骤操作：

准备茄子

茄子洗净，去皮。

切成夹刀片，第一刀不切断，第二刀切断，形成两个相连的片。

准备肉馅

猪肉剁碎，加入适量的盐、酱油、葱姜末等调料，搅拌均匀。

填充茄子夹

将调好的肉馅放入茄夹中间，注意不要放太多以免茄子断开。

裹上面糊或蛋液

可以选择将茄夹挂上面糊或蛋液。面糊的调制可以是面粉与水的比例1:1，或者加入鸡蛋和少量淀粉。

也可以将茄夹裹上蛋粉浆，这样可以使茄夹外酥里嫩。

炸制茄子夹

锅中倒入适量的油，油温升至150-180摄氏度时，将裹好面糊或蛋液的茄夹放入油中炸至金黄色。