老北京鸡蛋馒头配方比例
老北京鸡蛋馒头是一种经典的北京面食，以其柔软的面团和丰富的口感而受到人们的喜爱。以下是一个常见的配方和制作步骤：
食材
中筋粉：500克
酵母：5克
白砂糖：60克
纯牛奶：约180克
鸡蛋：2个
制作步骤
准备食材：
将鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用筷子打匀。将酵母粉用温水（约35度）溶解，备用。
和面：
将中筋粉倒入大盆中，加入打好的鸡蛋液和溶解的酵母水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。
第一次发酵：
将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大，大约需要1-2小时。
排气和分割：
发酵好的面团取出，排气并稍微揉搓，然后分成若干个小剂子。
整形：
将每个小剂子擀成圆形面片，可以叠在一起形成花瓣形状或其他喜欢的形状。
第二次发酵：
将整形好的面团再次盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大，大约需要30分钟至1小时。
蒸制：
将发酵好的面团放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。大火蒸10-15分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。
冷却：
蒸好的馒头取出，稍微冷却后即可食用。
小贴士