火锅腌制鱼骨

火锅腌制鱼骨的步骤如下：

选择一条择洗干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，将鱼斩成两半，片开鱼肉，将鱼骨斩成段，去掉鱼牙以减少腥味，再将鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一起。

将鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成薄片，放入盆中，加入清水，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分，放入小盆中。

在盆里加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒适量去腥，用手抓匀打上劲，加入适量的玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。

提前熬好的高汤一份，用鸡汤或大骨汤更好，没有高汤就用清水也可以，这样可以避免过于油腻。

另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，再放入两个红干椒炒香，添入一勺清水，倒入高汤，放入红枣和枸杞子。

加入食盐8克、白糖1克提鲜、鸡粉2克、胡椒粉1克，下入鱼骨，开大火煮3分钟，倒入豆腐，煮两分钟后关火。

洗净的茼蒿一把切成段，放入碗中备用，也可以准备点生菜、油麦菜、荠菜、菠菜等等，下火锅都不错。

将煮好的鱼骨和豆腐倒入准备好的火锅里面，开启火锅模式。煮开以后，放入茼蒿和腌好的鱼片，再撒上蒜黄和香菜，就可以上桌食用了。

通过以上步骤，您可以完成火锅腌制鱼骨的制作，享受美味的火锅体验。