腌制咸肉皮
腌制咸肉皮的方法如下:
准备材料
五花肉 500g
盐 适量
花椒 适量
大料、八角、桂皮、葱姜、蚝油、老抽、五香粉、料酒、干辣椒(根据个人口味选择)
制作花椒盐
将花椒放在料理机里打碎,与盐一起小火慢慢炒,炒出香味后关火晾凉。
腌制肉皮
将五花肉的皮刮干净,直接腌制,洗了容易变质。
按照10斤肉放6两盐的比例,把盐均匀地抹在肉上,肉热的地方盐少抹一点。
腌制10天以上,腌制期间不能密封,中途翻两次。
晾晒
腌制好后,将肉放在通风干燥的地方,晒到表面有点出油。
可以用绳子将肉挂起来,挂在通风的地方晾晒,差不多一星期的时间,咸肉就晒好了。