豆角炖太久

豆角炖太久可能会导致部分营养素的损失，并且可能产生一些不利于健康的有毒物质。以下是一些关于豆角炖煮时间的建议：

一般炖煮时间：

豆角一般要炖十五至二十分钟左右，炖到豆角颜色渐渐变深，有微微发黄，然后闻起来没有豆腥味就可以了。

嫩豆角：

如果豆角比较嫩，炖煮时间可以短一些，几分钟就可以了。

老豆角：

如果豆角比较老，炖煮时间需要更长一些，大约需要15至20分钟，甚至可能需要更长时间。

长时间炖煮的风险：

豆角中的毒素在高温下容易被破坏，因此建议炖煮15-30分钟以上。如果豆角炖煮时间过短，如不足15分钟，可能导致皂苷和植物血球凝集素未被完全破坏，食用后可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

最佳烹饪方法：

最好的做法是热锅、热水开始把豆角放进去煮或者炒，快速煮熟或炒熟，保持鲜嫩而熟透，这样能保留住更多的维生素等营养素，更有利健康。

总结：豆角炖煮的时间应根据豆角的嫩老程度来调整，一般需要15至20分钟，确保豆角颜色变深、发黄且无豆腥味。如果豆角较老，可能需要更长时间炖煮。为了保留更多营养素和避免中毒风险，建议快速煮熟或炒熟豆角。