虾仁水焯
虾仁水焯是一种常见的烹饪方法，可以去除虾仁的腥味并保持其嫩滑口感。以下是几种不同的虾仁水焯方法：
基本水焯法
水开后加入姜片、葱段和料酒。
虾仁下锅，用筷子轻轻搅动，使其稍微变形。
焯水时间不宜超过40秒。
腌制后水焯法
将虾仁用盐、胡椒粉和少许料酒腌制片刻。
快速在沸水中焯一下，然后迅速放入冰水中冷却。
这种方法能有效去除腥味，同时保持虾仁的嫩滑。
上浆后水焯法
虾仁用清水冲洗后，放入姜片、料酒和白醋腌制3~5分钟。
焯水后，虾仁先过热水再过凉，冷却后加入鸡蛋清和水淀粉上浆。
这种方法可以使虾仁更加滑嫩鲜香。