腊肉和老腊肉调料

制作腊肉和老腊肉时，需要准备以下调料：

食盐

根据肉的重量称量食盐，一般10斤肉需要300克食盐。

可以选择泡菜盐或普通食用盐。

花椒

20克左右。

八角

两到三个。

桂皮

5克左右。

香叶

五六片。

干辣椒

20到30克。

高度白酒

50克左右。

制作步骤：

炒盐

将食盐放入锅中，用中火炒20秒，炒热后加入花椒、八角、桂皮和香叶，转小火慢炒至食盐微微发黄，关火。

处理肉块

将切好的肉块放入大盆中，倒入高度白酒，用手翻拌均匀，以起到清洗肉、消毒杀菌和去腥增香的作用。