凉菜和鱼

凉菜和鱼可以有很多种组合和变化，以下是一些具体的菜品推荐：

豆豉鲮鱼拌烧椒

原料：罐装豆豉鲮鱼100克，青杭椒150克。

调料：红姜丝5克，鸡汁2克，金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。

制作：将青杭椒用明火烧至表皮起泡后，入凉水镇凉，去皮，与所有调料拌匀，同豆豉鲮鱼一同装盘，最上面点缀红姜丝即可。

韭香小海鲜

原料：深海小八爪鱼250克，韭菜350克，蒜瓣3颗。

调料：美极鲜味汁25克，美极鲜辣汁8克，老陈醋50克，干辣椒丝、盐各2克，味精、白糖各3克，葱油30克。

制作：将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。

香葱末辣淋目鱼

原料：目鱼（墨鱼）200克。