吮指排骨炖豆角

吮指排骨炖豆角是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

食材准备

排骨、豆角、土豆、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、鸡精等。

制作步骤

排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入排骨翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、鸡精调味，翻炒均匀。

加入适量的清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。

把豆角和土豆洗净，切成小段，放入锅中，继续炖煮20分钟左右，直到豆角和土豆熟透。

最后，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅，撒上一些葱花。

方法二：加入黄豆酱

食材准备

排骨、豆角、土豆、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、盐、冰糖、酱油、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱。

制作步骤

排骨洗净，放到水里泡半个钟头，随即倒入锅内，加上料酒和姜片焯水，焯水之后盛出备用。

豆角洗净，土豆切块，葱姜蒜切好。

起锅烧油，先来炒个糖色，下入排骨翻炒上色，接着来3勺酱油、1勺老抽、2勺黄豆酱，再把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒进去炒香。之后倒入没过排骨的开水，大火烧开之后，炖40分钟，接着将豆角、土豆放进去，接着再炖20分钟，最后放盐来调味，即可。

方法三：详细步骤

食材准备

排骨500克（剁成小段）、豆角300克（择去两头，切成段）、生姜5片、大葱1根（切段）、蒜瓣5瓣、干辣椒6个（可按个人口味调整）、花椒1小撮、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、豆瓣酱1大勺（约30克）、冰糖30克（约8颗）、生抽1勺（15毫升）、老抽半勺（8毫升，用于上色）、料酒2勺（30毫升）、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

制作步骤

排骨焯水，去腥定型：冷水下锅，将排骨放入，加上几片姜、葱段和2勺料酒。水开后焯煮约3-5分钟，去除血沫和异味。捞出排骨用清水洗净，沥干水分备用。

炒糖色，打造诱人“红衣”：热锅凉油，放入30克冰糖，中小火慢慢融化。注意，糖色从透明变成淡褐色时，立即下排骨翻炒，迅速裹上糖色。排骨炒至均匀上色后，肉香味四溢，这一步，灵魂的“焦糖色”就出来了!

煸香调料，奠定味道基础：加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。再来一大勺豆瓣酱，炒至红油释放出来，香味扑鼻而来。这时候，你已经被这股香味诱惑到流口水了吧？

加水炖煮，排骨软烂入味：锅中加入适量热水，水量要没过排骨，再加入1勺生抽和半勺老抽，搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开后转中小火，炖煮40分钟左右，让排骨充分入味、软烂。

加豆角，焖出灵魂搭档：40分钟后，排骨已经酥烂入味了。这时加入300克豆角，撒入适量盐，继续焖煮15分钟。

最后大火收汁，让汤汁浓稠即可。

方法四：简单做法

食材准备

排骨适量（一般可以选择800克左右）、豆角500克（也可以选择200克左右，根据个人喜好调整）、葱、姜、蒜、八角、花椒粒、料酒、生抽、盐、植物油等。

制作步骤

排骨处理：将排骨切段，洗净后控水备用。葱切碎，姜蒜切片备用。

豆角处理：豆角去两端尖和筋，洗净后控水，可以掰成适当大小。

焯水：锅中加凉水，放入几片姜片和料酒，放入排骨焯水。水开后焯1分钟，