豆角怎么腌不会变黑窍门

要使腌豆角保持不黑，可以遵循以下步骤和技巧：

选择嫩豆角：

新鲜的嫩豆角更适合腌制，因为老豆角容易变黑且口感较柴。

彻底清洗：

将豆角彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质，避免农药残留。

适当腌制：

用食盐腌制豆角，每两斤豆角约加15克盐，腌制10分钟，让盐分渗透进豆角，使其变软。

使用淘米水：

用淘米水代替清水腌制豆角，可以加速发酵过程，使腌制出来的豆角口感更佳。

加入白酒：

在腌制液中加入一小瓶盖的高度白酒，有助于防止豆角变质发霉，同时增加香味。

密封保存：

将腌制好的豆角装入干净、无水无油的瓶子中，并确保瓶子密封良好。

保持阴凉通风：

将腌制好的豆角放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以保持其新鲜度和口感。

及时补充液体：

定期检查腌制液，如有减少，及时补充凉白开水或腌制的汤汁，以保持豆角的浸泡状态。

通过以上步骤，可以有效防止腌豆角变黑，保持其酸脆爽口的风味。