发面面筋做法
发面面筋的做法如下:
方法一:使用谷朊粉
准备材料
宜昌安琪集团的谷朊粉
1%的干酵母
1.5倍的温水
1%的盐
制作步骤
将盐、酵母、水混合加入谷朊粉中,无需过多揉搓,形成表面光滑、不粘手的大面团。
将面团放在温暖处发酵1小时,直到内部充满蜂窝状气孔。
将发酵好的面团直接放到蒸锅里蒸30分钟,蒸好后切成小块。
将面筋块拌上烧烤料放入空气炸锅,180°烤10分钟,直到香脆的烤面筋出锅。
方法二:传统洗面法
准备材料
面粉
水
发酵粉(可选)
盐
调料(如辣椒油、黄瓜等)
制作步骤
将面粉和成面团,放水里洗面,直到水变清,留下面筋。
洗好的面筋放点发酵粉,等面筋发好后放入锅里蒸,蒸好的面筋放菜板上切条状。
然后放入调料搅拌,搅拌好即可食用。
方法三:详细洗面过程
准备材料
面粉
水
盐
制作步骤
把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央拨个洞,倒入凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,然后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。
把搓揉好的面团绑在塑料袋内,静置三四个小时,让面团内的面筋充分形成,自然发酵。
把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内,然后用手掌压叠的手法开始洗面团,不断重复压叠,直至盆内的水都变成白色的粉浆水。
倒掉粉浆水后,再把面盆装满水,继续用手掌压叠洗面筋,重复换水5-6回,直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质。
把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后,放进保鲜盒内,加水掩盖浸泡,静置2个小时,使面筋团表面光滑,内部紧实。
把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块,可以放入开水内烹煮至熟,或者放入热油锅内炸至金黄色,或者保温发酵后上笼用旺火蒸熟。
方法四:快速发酵法
准备材料
高筋面粉
淡盐水
食用油
制作步骤
高筋面粉放入大碗中,逐渐加入淡盐水,边搅拌边加,直到面粉成团。
捏住面团,用力揉搓10-15分钟,直到面筋变得有弹性。
将面团放入保鲜膜中,静置15-20分钟,使其松弛。
取出放松的面团,继续揉搓数分钟,直到面筋更具弹性。
将面团切成小块,用手掌搓成细长的面筋。
把搓好的面筋放入滚水中,煮熟至筋道,漂浮在水面即可。
将煮好的面筋捞出沥干水分,凉后可以切成适当大小的段。
热锅冷油,将面筋放入煎炸,煎至两面金黄即可。
这些方法各有特色,可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作面筋。