炖汤不放盖

炖汤时是否盖锅盖，取决于想要熬制的汤类型以及个人的口感偏好。以下是不同情况下的建议：

骨头、肉类汤

盖上锅盖可以减少营养流失，缩短烹饪时间。

盖锅盖有助于保持汤的鲜味和浓郁度。

菜汤

不盖锅盖可以让蔬菜保持新鲜，同时使营养充分融入汤中。

盖锅盖可以加快蔬菜的软化，使口感更加有利健康。

鱼汤

不盖锅盖可以避免腥味随着水蒸气散发，保持汤的清新。

盖锅盖可能会加快鱼肉的软化，影响口感。

建议

如果追求汤的营养价值和浓郁口感，尤其是骨头、肉类汤，建议盖上锅盖。

如果喜欢蔬菜的新鲜口感，或者追求汤的清淡口味，可以尝试不盖锅盖。

对于鱼汤，根据个人口味选择是否盖锅盖，如果追求清淡口感，不盖锅盖可能更合适。