香辣霉豆子的做法

香辣霉豆子的做法如下：

老豆腐 1000克

十三香适量

辣椒粉适量

高度白酒适量

盐适量

油适量

1. 将豆腐切成三公分左右麻将大小的块，放帘屉上控水一天左右。

2. 将晾好的豆腐块摆放在能密封的容器或蒸笼的帘屉上，相互间留点空隙，上面可用保鲜膜覆盖，边缘处理严实，放在通风阴凉的地方，耐心等待一周左右，直到豆腐上长出细白的霉毛，有黄色或白色的粘稠液体，表示发霉完成。

3. 准备调味料，按喜好放适量的辣椒粉，盐约平时炒菜的二倍，十三香拌匀。

4. 空碗倒入白酒，将每块豆腐放在白酒中浸泡两分钟消毒。

5. 捞出豆腐，再放在调料里打个滚，沾匀调料。

6. 将处理好的豆腐码在干净能密封的玻璃罐中。

7. 再倒入植物油没过豆腐，最后倒入少量白酒。

簸箕使用之前一定要洗净晒干。

豆腐表面一定要盖上一层干净的遮盖物，防止落灰。

发酵过程中，保持室内温度在16度左右，避光。

毛豆腐：使用豆功夫A处理毛豆腐，表面毛压下去后轻轻分开，风干一天，然后进行腌制。

霉豆腐坯：将霉豆腐坯晒干后，撒上辣椒粉、盐和姜末，混匀后装坛，加半两高度白酒，封坛放置阴凉处一个月。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方和步骤来制作香辣霉豆腐。