酒店的手工凉菜是什么
酒店的手工凉菜种类繁多，以下是一些常见的品种：
酱萝卜
原料：白萝卜50斤、酱萝卜。
汤汁：白醋1450克、白糖1050克、生抽450克、老抽200克、八角7克、桂皮7克、整个干辣椒10克、香叶4克。
做法：白萝卜去皮留用，劈成小片，用白糖腌制8小时，腌透后冲水，放入汤汁中腌制24小时，出品时加麻油20克搅拌均匀即可。
海苔花生
原料：花生米25斤、海苔214克。
做法：花生米炸至不粘牙，挑一颗大的花生米尝一下，然后与海苔混合即可。
皮蛋豆腐
原料：盒豆腐、皮蛋、葱花。
做法：豆腐拍一下，切片后放入盘子，中间放入切碎的皮蛋，淋生抽和红油，撒葱花装饰。
手撕咸鱼
这是一道河鲜海鲜类凉菜，具体做法未详细列出，但属于酒店常见凉菜之一。