回家吃饭白斩鸡的做法

白斩鸡的做法如下：

食材准备

三黄鸡1只（净重约1千克）

姜片、葱段各50克

八角2粒

盐40克

冰水1盆

蒜子15克

秘制汁料90克（蚝油40克、鸡汁20克、胡椒粉3克、橄榄油10克、沙姜蓉、砂糖、鸡精各5克）

制作步骤

1. 锅中烧满水（要盖过鸡），下盐、八角、姜片、葱段40克，大火烧开，下鸡浸约15秒马上取出，用冰水冲3分钟。

2. 原汤水再烧开，下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干。

3. 将鸡斩成约50克的大块，放入汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀，再整齐地置入盘中即可食用。

关键提示

浸熟的鸡要马上泡入水中，目的是让鸡急速降温，从而使鸡皮急剧收缩，达到表皮爽脆的效果。

鸡的大小不一，浸泡的时间要相对延长或缩短，也可用竹签插入鸡大腿内侧，若无血水渗出即代表鸡已经熟了。

泡完鸡的汤可用来煮饭，煮汤。

蘸料制作（可选）：

蘸料可以使用生抽、老抽、姜末、葱花、麻油等调料混合制成。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的白斩鸡。关键在于掌握好煮鸡的时间和浸泡的方法，以保持鸡肉的嫩滑口感和原汁原味。