肚领锅料做法

肚领锅料的做法如下：

准备食材

牛肚领500克

姜片10克

葱段25克

花椒粉2克

辣椒油25克

味精2克

料酒30克

盐5克

初步处理

将清洗过的牛肚领置于容器内，放入热石灰水，泡2个小时左右，取出，用刀刮尽黑膜皮，再换新水洗净石灰味。

投入架在火上的冷水锅，煮1个多小时，煮至七成熟，捞入凉水盆浸凉，片去肚领表面的油和筋。

进一步烹饪

将锅架在火上，放回肚领，同时下入葱段、姜片、料酒、部分盐和适量的水，烧开后再煮1-2个小时，煮至酥熟透。

离火，用原汤再泡2个小时，捞出晾凉，片成薄片，放到盘内，撒上余下的盐、味精、辣椒油、花椒粉，拌匀即可。

建议：

在煮肚领的过程中，可以适当尝试肉的熟度，确保煮至酥透，这样口感更佳。