牛肉和洋白菜怎样调馅

牛肉和洋白菜（白菜）调馅的方法如下：

牛肉剁成肉馅，加入适量的生抽、老抽、十三香粉、黑胡椒粉、鸡精、白糖和盐，搅拌均匀，然后分次加入花椒水，一边加一边顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收花椒水，去腥增香。

大葱切成马蹄片，生姜切薄片，下油锅小火慢炸，炸至金黄捞出，将葱姜油倒入肉馅中，搅拌均匀。

白菜洗净，去掉硬硬的疙瘩部分，切成细丝再切成小颗粒，白菜根部的口感最好。切好后，撒上点盐拌匀，然后用豆包布攥干水分，防止白菜出水。

将处理好的白菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀。可以加入香油增加香气，大葱切成细丝再切成小碎丁，生姜切末，尽量剁得细碎，也放入肉馅中，继续搅拌。

根据个人口味，可以加入适量的胡椒粉、酱油、食盐、花生油等调料，继续搅拌均匀，直到肉馅上劲，变得有弹性。

通过以上步骤，一份香喷喷的牛肉白菜馅就调好了。可以根据个人口味进行适当调整，增加或减少调料的用量。