红烧白菜茄子怎么做好吃

红烧白菜茄子是一道美味的家常菜，以下是一种好吃的做法：

食材准备：

茄子 2根（选择长条形的紫皮茄子，口感软糯，更适合红烧）

大蒜 3-4瓣

姜 1小块

青椒 1个（可选，增加口感和营养）

红椒 1个（可选，颜色搭配更佳）

食用油 适量

食盐 适量

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

白糖 1汤匙

鸡精（或味精）少许

淀粉 适量

清水 适量

制作步骤：

1. 茄子预处理

将茄子洗净，去掉两头，切成滚刀块，放入盆中，加入适量清水浸泡10分钟左右，这样可以防止茄子氧化变黑，还能减少茄子在烹饪过程中吸收过多的油。浸泡好后捞出沥干水分。

大蒜拍碎剁成蒜末，姜切成姜末，青椒和红椒去籽，切成大小适中的块备用。

2. 茄子炸制

锅中倒入较多的食用油，油温烧至七成热左右（插入筷子，筷子周围有大量气泡产生），将茄子块分批放入锅中，用中小火慢慢炸制。注意不要一次性放太多，以免茄子粘连，油温降低。

炸至茄子表面金黄，用筷子轻轻按压有弹性时，捞出控油。炸好的茄子外皮微皱，颜色诱人，这样做可以使茄子在后续烹饪过程中更好地吸收调料的味道。

3. 调制酱汁

取一个小碗，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、少许食盐、少许鸡精（或味精），再加入适量的清水（水量根据个人口味和茄子的量来定，一般没过茄子的一半即可），用筷子搅拌均匀，使白糖和食盐充分溶解，这就是红烧茄子的调味汁。

4. 炒制

锅中留少许底油，油热后放入姜末和蒜末，小火煸炒出香味。姜蒜的香味可以为整道菜增添香气，使味道更加浓郁。

将炸好的茄子重新放入锅中，加入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。

如果喜欢口感更丰富，可以加入一些青椒和红椒块，继续翻炒片刻。

5. 收汁

待酱汁煮至浓稠时，迅速收汁，使酱汁均匀裹在茄子和配菜上，提升菜肴的色泽和口感。

6. 出锅

最后撒上一些葱花增加口感和颜色，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

茄子在切好后撒上少许盐，静置10分钟让茄子“出水”，这样可以减少吸油，还能让茄子在炒制过程中保持软嫩。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

调味酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以适当增加白糖的用量。

这样一道美味的红烧白菜茄子就完成了，搭配一碗米饭，简直是绝配!