红烧大骨头炖茄子的做法

红烧大骨头炖茄子的做法如下：

排骨处理

排骨清洗干净后，泡水半小时以去血水，然后捞出晾干水分。

用盐、酱油和花椒腌制排骨两小时或过夜。

茄子处理

茄子切大片，放入干锅中煎至两面发黄，这样处理后的茄子更有韧性和嚼头。

炒香料

锅中放油，加入小葱、生姜、八角、丁香、香叶和桔皮炒香，然后加入冰糖翻炒至融化。

炖排骨

将腌制好的排骨放入锅中，加入炒好的香料和少量水，用中火煎至排骨上色。

加入一汤匙香醋翻炒均匀，然后转入电压力锅加压10分钟（或砂锅慢炖）。

合并炖煮

压力锅解压后，将排骨倒回锅中，加盐调味。

将煎好的茄子倒入锅中，翻炒几下，使茄子软绵入味。