馒头的做法怎么发酵快

要使馒头快速发酵，可以采取以下几种方法：

使用温水：

温水能够更好地激活酵母的活性，促进发酵过程。建议使用40度左右的温水，避免使用冷水或热水。

添加白糖：

白糖可以为酵母提供养分，加速酵母的繁殖和发酵。一般建议按照每100克面粉加入1克白糖的比例添加。

添加白醋或食用碱：

白醋含有酵母菌，可以帮助面团发酵，同时中和发酵产生的酸味。食用碱可以进一步中和酸味，使面团口感更好。

创造温暖环境：

将面团放在温暖的地方，如电热毯上，并用大被子捂着，可以显著提高发酵速度。也可以利用烤箱的发酵功能，将面团放在烤箱中，烤箱内放一碗热水，以保持温度和湿度。

二次醒发：

在馒头胚子放入蒸锅前，先进行二次醒发，大约10-15分钟，这样可以使馒头更加蓬松暄软。

使用老面：

老面发酵是一种传统的发酵方法，使用之前发酵好的面团作为“引子”，可以加快发酵速度，并且使馒头风味更佳。

适当揉面：

在发酵前后都要充分揉面，排出面团中的空气，这样可以使馒头更加筋道松软。

通过以上方法，可以有效地提高馒头的发酵速度，使馒头更加松软可口。