陕西香辣老碗鱼的做法

陕西香辣老碗鱼的做法如下：

主料：草鱼一条

配菜：蘑菇、青菜、豆腐皮、黄豆芽等

调料：小葱、生姜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒、大料、胡椒粉、料酒、啤酒、老抽、生抽、重庆火锅底料、郫县豆瓣酱、玉米淀粉、鸡蛋、鸡精、食盐、食用油

清洗改刀鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼头和鱼身连接处的红色部分，鱼腹部的瘀血、黑膜、油脂都要洗干净不留残余。

斩下鱼头，从两只眼睛中间一劈两半，鱼切成一寸多宽的段，再纵向沿着鱼脊骨两侧将鱼肉切下，这样鱼块的厚度都差不多，容易入味且鱼脊骨与鱼肋骨分离，烹饪过程中鱼肉不易散。

腌制鱼块：加适量食盐、2勺料酒、1~2勺胡椒粉、适量葱姜水，腌制3个小时以上，然后沥干水分，加入一个鸡蛋、适量玉米淀粉搅拌均匀备用。

起锅烧油，油温七成热，下鱼块煎炸至定型捞出，待油温升高至八成热再复炸至金黄捞出备用。

锅留底油，油热下入4~5片姜片、5~6瓣拍撒的大蒜、两个大料瓣、一把干辣椒节、一小把花椒爆香。