煮过的肉还可以腌制吗吗

煮过的肉 可以进行腌制，但有一些方法和注意事项需要考虑：

煮过的肉表面会凝固，不易进盐，因此腌制时可能需要用刀划开肉表面，以便调料更好地渗透进去。

焯水后的肉纤维组织会脱水骤然紧缩，质地变得僵硬老韧，这使得食盐和其他腌制调料难以通过纤维组织进入肉内，从而失去了腌制的作用。

为了改善腌制效果，可以在煮熟后的肉上扎一些小孔，或者裹上一层淀粉后粘上面包糠，再进行油炸处理，这样可以使肉变得更加香脆可口。

腌制过程中，需要控制好食盐的纯度、用量或盐浓度、温度、空气等因素，以确保腌制食品的质量和风味。

综上所述，煮过的肉可以进行腌制，但需要采取一些特殊的方法来确保腌制效果和口感。建议在腌制前对肉进行一些预处理，如划孔或裹粉油炸，并且要控制好腌制过程中的各项参数。