牛肩腌制

腌制牛肩肉的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

快速腌制法

配料：1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、半勺大蒜粉、少许老抽调色、少许小苏打、2片姜、4勺水。

步骤：

1. 将150克牛肉切成适当大小的块。

2. 将所有配料混合在一个碗中，抓捏按摩牛肉5分钟，确保水分充分吸收。

3. 可以摔打一下牛肉，然后淋上2勺油锁住水分。

4. 腌制30分钟以上，然后进行烹饪。

烧烤腌制法

配料：海盐、研磨黑胡椒、迷迭香、洋葱、生抽、蚝油、白砂糖、红酒。

步骤：

1. 牛肩肉半块（500克），化冻后用厨房纸擦干血水。

2. 海盐和研磨黑胡椒涂满牛肩肉，放入冰箱腌制3小时。

3. 烤箱预热225℃，将牛肩肉放入烤盘，撒上迷迭香，烤1小时（先烤30分钟，翻面再烤30分钟）。

4. 烤好的牛肩肉切片，用洋葱条和肉汁熬制蘸料。

炖煮腌制法

配料：料酒、生抽、生姜、葱、八角、桂皮等。

步骤：

1. 牛肩肉切成块，用料酒、生抽、生姜和葱腌制20分钟去腥。

2. 腌制好的牛肩肉放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤30-40分钟，直至熟透。

3. 取出烤好的牛肩肉，撒上香菜或芝麻即可食用。

风干腌制法

配料：洋葱、芹菜、姜、盐、酱油、桂皮、大料、白芷、茴香粒、花椒、香叶、白酒。

步骤：

1. 将牛肩肉切成适当大小的块，腌制5小时左右。

2. 用大针线将腌制好的牛肉串起，挂起来风干，晾两天左右。

3. 晾干后，将牛肉放入蒸锅中蒸45分钟，然后取出晾凉，即可食用或继续风干。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整。快速腌制法适合短时间内需要使用的牛肉，烧烤腌制法适合喜欢烧烤口味的人，炖煮腌制法适合喜欢慢炖口感的人，而风干腌制法则适合喜欢传统风干牛肉口感的人。