怎么腌制嫩

要腌制出嫩滑的牛肉，可以遵循以下步骤：

选择牛肉 ：挑选新鲜、肉质紧实、纹理清晰的牛肉，最好是瘦肉部分，因为较瘦的部位在腌制后更容易保持嫩滑。

切牛肉：

将牛肉逆着纹理切成薄片或细条，这样可以使牛肉在烹饪过程中更容易入味且不易变老。

准备腌料

盐：适量，用于腌制时让牛肉表面变得粘滑，帮助入味。

蚝油：增加鲜味。

老抽：稍微上色，但不要过多，以免颜色过深。

葱姜水：用葱段和姜片泡出的水，去腥提香。

蛋清：一个，用于锁住牛肉的水分。

生粉（玉米淀粉）：增加粘稠度，锁住水分。

油：防止牛肉在炒制时失水变老。

腌制过程

将牛肉片放入大碗中，加入适量盐，轻轻抓匀，让牛肉表面变得粘滑。