花卷发面用什么水和面

花卷发面的水和面方法有以下几种：

取250克自发粉，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷。

准备面粉250克，酵母5克，温水120ml。温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2到2.5倍左右。

一般500克的面粉需要用到300ml的水，在揉面团时尽量先保证面团比较稀的状态，这样才能将面团揉得更细腻柔滑，等待面团中的水分慢慢蒸发一部分后，用保鲜膜密封后发酵一段时间即可做出花卷。

面粉和酵母的比例控制在100:1，然后准备适量的温水。将温水倒入准备好的酵母中，搅拌均匀。将揉好的面团放在20℃ ~ 30℃的环境中进行第一次发酵，最后将成型的面食放入有冷水的锅中，在逐渐提高水温的过程中进行第二次发酵。

在和面时，可以加入一些白糖、盐、油、五香粉或十三香等成分来提升花卷的风味。

建议

选择合适的方法：根据个人口味和实际情况选择适合的发面方法，可以是自发粉法、酵母法或自然发酵法。

控制好比例：确保面粉和水的比例合适，以保证面团的质地和发酵效果。

注意温度：发酵过程中要保持温暖湿润的环境，有助于面团更好地发酵。