炒腊肉泡水
炒腊肉前泡水的步骤如下：
准备材料 ：腊肉、冷淘米水或温水、萝卜、蒜苗、大葱、大蒜、小米椒。
浸泡腊肉
将腊肉放入冷淘米水中，浸泡1个小时以上。冬季建议用温水，浸泡时间短一些，效果更好，清洗起来也更方便。
浸泡时间不能太短，否则肉里的盐分无法充分溶解，成品过咸；若泡的时间过长，则香味会被泡没。
处理腊肉
将泡好的腊肉用刀刮一刮，更干净。
冲洗后切成薄片。
准备配菜
萝卜洗净切方片。
蒜苗洗净切段。
大葱和大蒜切片。
小米椒切块。
焯水
开火烧热水，煮开后倒入萝卜片焯一下，使萝卜变得更清爽，焯上大约30秒即可，时间久了容易失去脆感，焯好捞出沥干备用。