西兰花炒黄鳝做法

西兰花黄鳝的制作方法

材料准备

黄鳝：500克（净肉约300克）

西兰花：100克

料头花（胡萝卜花刀片）：5克

调料：

煵郫县豆瓣酱：25克

绍酒：15克

酱油：8克

味精：8克

胡椒粉：0.5克

上汤：200克

精盐：2克

白糖：3克

湿淀粉：15克

熟鸡油：5克

小葱段：5克

姜片：3克

鲜蒜茸：4克

熟猪油：适量

制作步骤

将活鳝鱼头钉在木板上，左手将鱼理直，右手拿剔刀，从颈开始下刀，沿背骨剖开破至尾部，剔去三菱脊骨，切去头、尾尖。

将黄鳝肉剁成4厘米长的段。

将修好的西兰花飞水，倒入漏勺。

锅回火上，入油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，翻炒淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡，菜花头朝外，围在盘内。

将鳝鱼段下入锅内飞水，打尽血污，下入漏勺沥尽水分。

锅炙好，下入熟猪油烧至六成熟，下入飞水后的鳝鱼段，油温升至九成熟，水分将尽时下入漏勺沥尽油。

锅回火上，下入小葱段、姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香，烹入绍酒，下入鳝鱼段，加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色，用文火烧透，加入味精，旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油，盛入盘中围好的西兰花内，摆好料头花即成。

小贴士

黄鳝处理：黄鳝要彻底清洗干净，去除血污和内脏，以保证菜肴的卫生和口感。

火候掌握：炒制黄鳝时，火候要掌握好，避免炒得过老，保持黄鳝的鲜嫩口感。

调味搭配：在调味方面，可以适当加入一些豆瓣酱、酱油等调料，增加菜肴的风味。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的西兰花黄鳝。希望您喜欢这道菜!