新腊肉怎么变成老腊肉

生腊肉变成老腊肉的过程主要包括腌制、初步烤制和熏制三个步骤。下面详细介绍每个步骤的方法和注意事项：

腌制

选取土生土长的粮食猪前腿肉或后腿肉，洗净沥干水后切成条状。

在肉条上抹上盐，然后挂在通风处，腌制七天，让盐慢慢渗透进猪肉。

初步烤制

将腌好的猪肉放在铁架上，下面点燃一堆火，肉皮向下。

几分钟后，猪皮开始滋滋冒油，颜色焦黄就表示已经烤好了。

熏制

将烤好的肉悬挂在高粱上，底下一盆柴火，柴火烧得噼啪响。

腊肉在浓烟中滋滋泛油，熏肉之人腊香沾身，围坐在火堆旁，烤火、啜茶、聊家常。

通过以上步骤，生腊肉就能逐渐变成老腊肉，整个过程需要耐心和时间，以确保腊肉的口感和风味。