下酒菜炒腊肉

下酒菜炒腊肉的做法如下：

选材：

选择一块优质的腊肉，最好是五花三层的腊肉，这种腊肉肥瘦相间，口感最佳。

焯水：

将腊肉放入锅中，加水烧开，焯水时间控制在两分钟左右，以去除多余的盐分，使腊肉更加清爽。

清洗：

焯水后，迅速将腊肉捞出并放入凉水中过一下，这样可以使腊肉的口感更加紧致，同时保持颜色。

切片：

将腊肉对半切开，去掉黑乎乎的部分，然后切成薄片，这样炒制时更容易熟透，口感更嫩滑。

准备辅料：

准备大蒜、小米椒、蒜苗等辅料，将大蒜切成蒜末，小米椒切成小片，蒜苗切成段。

炒制：

锅中烧热油，放入切好的腊肉片翻炒至油脂析出、表面微黄。然后加入切好的葱段、干辣椒段和大蒜片爆香，炒出香味。接着加入蒜苔段，快速翻炒均匀，炒至断生即可。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许生抽和白糖提味。

出锅：

翻炒均匀后，即可出锅装盘享用。

建议：在炒制腊肉时，火候要掌握好，避免炒得过火导致腊肉变干。同时，可以根据个人口味适量调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。