四川二嘎腊肉腌制配方

四川二嘎腊肉的腌制配方如下：

配料准备

盐：200克（根据口味可适量增减）

香料：八角、香叶、桂皮、砂仁、花椒、辣椒、小茴香等

其他：高度白酒、白糖、五香粉、料酒、松柏末、生抽、老抽、冰糖等

腌制步骤

炒盐与香料：

1. 锅烧热后加入盐，炒至微微发黄，然后加入香料（八角、香叶、桂皮、砂仁、花椒、辣椒、小茴香等），小火煸炒至香味释放。

处理肉：

1. 选用鲜猪肉，切成条状，用竹签在肉上扎满小眼以便入味。

2. 用高度白酒均匀涂抹在肉上，然后抹上炒好的盐，确保每一块肉都抹到，特别是肉里面。

3. 将抹好盐和香料的肉放入缸中，皮朝下，肉朝上码放，腌制7天左右，中间翻缸一次。

晾晒与熏制：