炒菜的辣酱

炒菜的辣酱可以根据个人口味选择不同的种类和制作方式。以下是一些常见的炒菜辣酱做法：

材料：干辣椒200克（可根据喜好选择二荆条或朝天椒）、熟白芝麻50克、花椒20克、姜末30克、蒜末50克、盐30克、白糖10克、菜籽油500毫升。

制作步骤：

1. 将干辣椒用温水泡软，去掉多余的蒂和籽，晾干水分后打成颗粒状。

2. 锅中加入菜籽油，小火加热至油温冒轻烟，放入花椒炸出香味后捞出。

3. 加入辣椒粉，分次倒入热油中，避免辣椒糊底或油溅出。

4. 加入姜末、蒜末翻炒，再倒入白芝麻、盐和糖，搅拌均匀后关火。

5. 放凉后装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。

材料：干辣椒300克、黄豆200克（提前泡发煮熟）、盐40克、白酒20毫升、麦芽糖20克、姜末20克、菜籽油300毫升。

制作步骤：

1. 发酵黄豆：煮熟的黄豆控干水分后，均匀撒上盐，装入干净的玻璃容器中，密封发酵7天。