炒菜先放碘盐会破坏碘吗

炒菜时先放碘盐会导致碘的流失。碘在高温下容易挥发，因此，为了避免碘的过多流失，建议在食物快熟时再放入碘盐。尽管有研究表明，将碘盐放在太阳底下晒晒或者炒菜时油锅炒热后立即放盐可以降低碘的含量，但这些做法的效果有限，因为加在碘盐里的化学物质为碘酸钾，其性质特别稳定，即便遇高温也不易挥发。

为了确保碘的摄入，建议采取以下措施：

炒菜时尽量在食物快熟时放碘盐，以减少碘的流失。

避免长时间炒碘盐，以减少碘的挥发。

选择正规渠道购买碘盐，确保盐的质量和碘含量符合国家标准。

总之，为了有效补充碘，避免碘的流失，建议在炒菜时尽量在食物快熟时再放入碘盐。