炒菜时注意哪些步骤

炒菜时需要注意以下步骤：

食材预先处理

选择新鲜的肉类、蔬菜和海鲜。

肉类可选择油脂较少的瘦肉，如里脊肉，并提前用洋葱、大蒜、柠檬等腌制。

蔬菜可以先焯水预热，缩短正式高温烹煮的时间。

控制油温

家庭烹饪时油温最好控制在120℃-180℃的中温油。

油面波动、向四周翻会有微有青烟冒出，筷子在油中周围气泡变密集但无响声，食材下锅后周围产生大量气泡并伴有哗哗声，这差不多就是五六成热的中温油。

热锅冷油，不要等到油热得冒烟了再开始炒菜，此时油温很可能已经达到200℃了。

改进加工方式

避免使用明火烧烤，可选择电烤的方式。

若一定要用炭火烧烤，注意尽量不要将食物直接放在炭火上烤制，可以用锡纸包起来。

多选用蒸、煮、拌、白灼的烹饪方式，一般这些方式温度不会太高，也能保留食材中更多的营养物质。