炒菜时点水

炒菜时加水的关键在于选择合适的时机和适量的水量，以达到最佳的口感和味道。以下是一些具体的建议：

炒青菜

加开水：炒青菜时最好加开水，而不是冷水。开水能保持青菜的脆嫩口感，避免变黄。

焯水：可以将青菜先用热水烫一下，然后再炒，这样炒出来的青菜更绿且口感更好。

炒肉

加少许水：在炒肉时，可以在肉片或肉块炒至变色后加入适量的水，这样可以使肉质更加嫩滑。

炖肉：炖鱼或炖肉时，应一次加足水，避免中途加水，以免冲淡原汁的鲜味。

炒蔬菜

加开水：炒蔬菜时，加开水可以保持蔬菜的鲜嫩和色泽，避免变老变硬。

快熟时加水：对于需要炒制的蔬菜，可以在蔬菜快熟的时候加水，这样可以保持蔬菜的鲜嫩。

炒鸡蛋

加温水：在炒鸡蛋时，可以将一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，这样炒出的鸡蛋不会炒焦，而且量多松软。

煎蛋时加水：在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，可以让蛋熟后又黄又嫩。

炒藕丝

边炒边加水：在炒藕丝时，边炒边加些水，可以防止藕丝变黑变老，保持藕丝的鲜脆口感。

调味阶段

加水：在菜肴快要完成的时候，如果感觉锅内较干，可以加入少量的水，帮助调味料更好地融入菜肴中。