烤箱做的馒头塌陷

馒头在烤箱中塌陷可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的补救方法：

原因：面团发酵过度或不足都会导致馒头塌陷。发酵过度会使面团内部产生过多气体，蒸制时气体膨胀冲破表皮，导致塌陷；发酵不足则使馒头在蒸煮时没有足够的气泡产生，导致塌陷。

补救方法：控制好发酵时间，确保面团发酵到适当程度。如果发酵过度，可以尝试减少发酵时间或降低发酵温度；如果发酵不足，可以适当延长发酵时间或提高发酵温度。

原因：揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

补救方法：在揉面时要充分排气，确保每个部位都充分融合，可以采用筷子或手指搅拌面团，直到看不到面团表面有气孔。

原因：蒸馒头的时间过长或火候不当也会导致馒头塌陷。蒸制时间过长会使馒头内部气体过多，冷却后失去支撑力；火候不当则可能导致馒头蒸不熟或蒸制不均匀。

补救方法：掌握好蒸制时间和火候，确保馒头蒸熟且均匀。可以尝试先蒸一段时间后，根据情况调整火候和时间。

原因：蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。

补救方法：确保蒸锅密封性良好，避免水蒸气滴落。