海鱼香辣做法

香辣小海鱼

材料：小海鱼、橄榄油、姜蒜、香辣酱、盐、糖、胡椒粉、香菜、葱。

步骤

1. 烧热锅倒入橄榄油，将小海鱼放入中火煎至两面金黄，盛起待用。

2. 继续使用底油，放入姜蒜炒片刻。

3. 放入一大勺香辣酱，少许盐、糖、胡椒粉和少许水煮沸。

4. 将小海鱼放入锅中焖片刻，待汁快收干时放入香菜和葱，熄火。

香辣红烧海鱼

材料：海鱼、葱、姜、大蒜、面粉、盐、料酒、花椒、大料、郫县豆瓣酱、白糖、酱油、鸡精。

步骤

1. 海鱼刮去鱼鳞，去内脏，洗净，打上花刀后加入少许盐、料酒和葱姜丝腌制。

2. 将葱姜蒜改刀，鱼去掉葱姜丝，拍上干面粉。

3. 炒锅加热后加入食用油，加热至微微有烟冒出后将鱼放入，中小火慢慢煎炸至两面金黄，捞出控油。

4. 炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜、花椒、大料和郫县豆瓣酱翻炒爆香。

5. 加入适量清水，加入酱油、白糖大火烧开，小火慢炖15分钟左右，中间翻动鱼身一次。

6. 出锅前加入鸡精调味，如汤汁太多可大火收汁，装盘，撒上葱花。

麻辣红烧海鱼

材料：海鱼、姜丝、蒜蓉辣酱、酱油、蚝油、辣椒、料酒。

步骤

1. 海鱼两面煎黄，放姜丝和蒜蓉辣酱，小火慢慢煎5分钟。

2. 放一点点水，煮一下3分钟收汁即可出锅。

香辣鱼块

材料：新鲜鱼块（草鱼、鲤鱼等）、姜、葱、小米辣、辣椒面、料酒、豆豉、蚝油、酒糟、盐。

步骤

1. 鱼块清洗干净后切成适中大小，加入姜片、葱段和适量料酒，抓拌均匀腌制一晚。

2. 腌制好的鱼块用清水冲洗干净，擦干表面水分。

3. 锅中倒入适量油，油温烧至六成热，逐块放入鱼块，炸至两面金黄酥脆后捞出控油。

4. 另起锅，倒入少许底油，加入姜蒜末、小米辣和辣椒面，小火慢炒至香味溢出。

5. 加入少量豆豉和蚝油，翻炒均匀后，将炸好的鱼块倒入锅中翻炒，再加入两勺酒糟，搅拌均匀。

6. 转小火继续翻炒两分钟，让鱼块充分吸收酱汁的香辣味道，最后装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。