煮油炸鲫鱼

鲫鱼洗净，去除鱼肚、鱼鳃与鱼鳞，清洗干净，沥干水分。

在鱼身两侧轻轻剞几道刀痕，这样能够更好地入味。

将鲫鱼放进大碗里，加生姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖，搅拌均匀，腌制30分钟。

腌制期间，鲫鱼会“吐出”一些腥水，记得把这些水倒掉。

在腌好的鲫鱼中，加入面粉和淀粉，比例是1:1。轻轻翻拌，让每条鱼都穿上一层“酥脆小外套”。

别裹得太厚，薄薄一层即可，否则炸出来口感会变硬。

锅中加入足量的油，油温六成热的时候，加入处理好的鲫鱼，先用手捏着鱼尾，从锅边慢慢滑入，因为表面均匀的裹上了面粉，所以只要保持手上没水，油是不会迸溅的。等鱼定型之后再松手，一次把所有鲫鱼都下入锅中。

鱼下锅的时候你会闻到一股明显的腥味和鲜味，然后鱼会随着时间慢慢定型，金黄。味道也会从一开有腥味，变成面酥的干香。等表面微微焦黄的时候，就可以把鱼捞出来控油了。

把油温升高到八成热，把炸好的鲫鱼再次下锅复炸，大火炸约1分钟，直到表面金黄酥脆即可捞出。

青蒜洗净，切段，放进砂锅。

生姜洗净，放进砂锅。

将生抽、陈醋、料酒与白糖调成酱汁。

将鲫鱼放进砂锅。

加入干辣椒、八角与香叶。

淋入酱汁。

加入开水，水面接近鲫鱼。

大火煮开，转小火煮20分钟左右。

芹菜洗净切段，加入锅中，熄火，即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的油炸鲫鱼。建议你在炸鱼时控制好油温，并且进行两次炸制，这样可以使鲫鱼更加酥脆。