皮蛋豆腐凉拌蒸鱼豉油

皮蛋豆腐凉拌蒸鱼豉油是一道色香味俱全的传统凉菜，主要食材包括嫩豆腐和优质皮蛋，搭配姜蒜末、小米椒、葱花、香菜等辅料，以及蒸鱼豉油、生抽、香醋、白糖、辣椒油等调料。下面是这道菜的具体做法：

食材准备

主料：嫩豆腐1盒、优质皮蛋3个

辅料：姜蒜末、小米椒、葱花、香菜

调料：蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1/2勺、辣椒油适量

做法步骤

皮蛋挑选与处理：

挑选外壳呈灰白色、松花纹清晰的皮蛋，用棉线切割，避免破碎和粘刀。

嫩豆腐切块摆盘：

嫩豆腐开孔后轻轻排气，切成均匀小方块，码放在盘中保持完整形态。

调制灵魂料汁：

在碗中放入姜蒜末、小米椒，加入蒸鱼豉油、生抽、香醋、白糖，喜欢重口味的可以加入适量辣椒油，搅拌均匀。

淋汁装饰，提香点睛：

将调好的料汁均匀淋在豆腐和皮蛋上，撒上葱花、香菜碎点缀提香。

小贴士

蒸鱼豉油和香醋的比例平衡，是提升风味的关键。

辣椒油的加入则更添一丝诱人香辣。

豆腐切块时，可以在盒子底部切小口，这样取出豆腐不易碎。

这道菜的口感嫩滑，酸甜带辣，非常开胃，适合夏天食用。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。