红烧肘子茄子豆角

红烧肘子茄子豆角

简介：

红烧肘子茄子豆角是一道色香味俱全的传统家常菜，茄子绵软入味，豆角脆嫩可口，搭配肘子一起烧制，味道醇厚，深受大家喜爱。

所需材料：

茄子 2根

豆角 200克

大蒜 3瓣

小米辣 2个（可根据口味调整）

生抽 1勺

蚝油 1勺

老抽 1/2勺

白糖 1茶匙

淀粉 1勺

食用油 适量

盐 适量

鸡精 少许（可选）

清水 适量

葱 1根（用于最后装饰）

所需工具：

炒锅

刀

砧板

搅拌碗

步骤：

* 前期准备：

1. 茄子洗净切条，用盐腌制10分钟后挤干水分。

2. 豆角洗净去头尾，切成段。

3. 大蒜切末，小米辣切段，葱切段。

* 制作过程：

1. 炒豆角：锅中加入适量食用油，烧热后放入豆角，翻炒至豆角表面起皱，捞出备用。

2. 炒茄子：锅中再加适量油，放入茄子条，炒软后盛出备用。茄子比较吸油，可以适当多放一点油。

3. 爆香调料：锅中留底油，放入大蒜片和小米辣段，爆香。

4. 合炒：将炒好的豆角和茄子倒回锅中，加入适量的生抽、蚝油、盐和糖调味，快速翻炒均匀。

5. 勾芡：根据个人口味调整咸淡后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 出锅：翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱段或香菜点缀即可。

提示和建议：

茄子在炒制前用盐腌制可以去除部分水分，减少吸油量，同时使茄子更加入味。

豆角炒至断生可以保持其脆嫩的口感，同时更好地吸收酱汁。

勾芡时根据个人口味调整水淀粉的用量，使菜肴的汤汁既不过于稀薄也不过于浓稠。

烹饪时间：

准备时间：10分钟

烹饪时间：20分钟

总时间：30分钟

分量：

适合2-3人份

备注：

如果喜欢辣味，可以适量增加小米辣和干辣椒的用量。

炖煮时可以根据个人口味调整水量，使茄子和豆角都能充分吸收酱汁的味道。