茄子豆角盖饭

茄子豆角盖饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：基本做法

准备食材

茄子一条

长豆角5根

干红椒适量

大蒜两瓣

白砂糖一小勺

生抽适量

食盐适量

植物油适量

制作步骤

切大蒜和干辣椒备用。

茄子切条，加入适量盐，腌制10分钟，挤出水分。

豆角切长段，热锅倒油，放入豆角煎至变软后盛出备用。

茄子倒入锅中煎至半熟，加入豆角翻炒均匀。

加入适量生抽和白糖调味即可。

方法二：加入肉末

准备食材

茄子、豆角、肉末

生姜、大蒜、葱

豆瓣酱、花椒

盐、味精、料酒、老抽、豆粉、食用油

制作步骤

茄子、豆角切成小粒，肉末切碎，肉末里拌上豆粉和少许盐，放一点油和料酒。

锅中放油，烧到八成熟，放入豆瓣酱和花椒炒出香气，然后倒入肉末翻炒几分钟。

最后放入茄子和豆角，加少许水，煮至水沸腾，再加入少许豆粉、盐和味精，起锅倒入米饭上面，撒上葱花。

方法三：简化版做法

准备食材

茄子2根

豆角200克

蒜3瓣

姜1小块

葱1段

生抽2汤匙

盐适量

糖少许

食用油适量

制作步骤

茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡几分钟，沥干水分。

豆角去两头，洗净后摘成适中长度。

锅中倒入适量油，油热后放入豆角翻炒至变色，变软后捞出备用。

锅中留底油，放入茄子翻炒，茄子变软后加入蒜末、姜末和葱花，继续翻炒均匀。

加入生抽、盐和少许糖，根据个人口味调整。

将炒好的豆角重新放回锅中，与茄子一起翻炒均匀，然后加入适量水，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，让茄子和豆角充分吸收调料的味道。

待汁液变得浓稠，茄子和豆角都变得软烂入味，即可出锅。

方法四：炸制做法

准备食材

茄子4根

猪肉100克

小葱、辣椒适量

盐、料酒、白砂糖、湿淀粉适量

茄汁、食用油

制作步骤

茄子不去皮切丁浸泡十分钟，肉、小葱、辣椒、豆角切丁备用。

油热后放入肉丁炒至断生，先放料酒翻炒一下，再放入葱末、辣椒、豆角炒熟，最后放入茄子翻炒至软。

加水淹至茄子，中小火焖至软烂，加入白砂糖，开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，装盘，淋上热油，放上葱末。

拿个小碗将饭压实倒扣在盘子上，洒上茄子。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。茄子豆角盖饭的关键在于茄子和豆角的烹饪时间和火候控制，以及调料的搭配，这样才能做出色香味俱佳的佳肴。