红烧茄子要蒸茄子

红烧茄子通常需要先蒸后炒。具体做法如下：

准备茄子：

将茄子洗净，去掉头尾，切成大块，不要切太小，以便红烧时保持块头大、口感软糯。

蒸茄子：

将切好的茄子放入蒸锅中，蒸8-10分钟，直到茄子变软。蒸茄子可以让水分蒸发掉一些，使茄子在炒的时候更容易入味，并且不会吸太多油。

调酱汁：

在茄子蒸的同时，可以调一下红烧茄子的酱汁。准备一个小碗，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖和少许盐，最后加一点点清水，搅拌均匀。

炒香蒜末：

茄子蒸好后，锅里倒少量油，油热后加入蒜末爆香，炒出蒜的香味。

翻炒茄子：

将蒸好的茄子倒进锅里，翻炒几下，让茄子均匀地沾上蒜香味。

倒入酱汁：

把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀后，盖上锅盖，用小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

通过先蒸后炒的方法，可以使茄子更加软嫩入味，同时减少油的摄入量，使红烧茄子更健康。