茄子卤无油

茄子卤无油的做法如下：

茄子处理

将茄子洗净切成小丁，加入少许盐腌制5分钟，让茄子出水，炒的时候就不容易吸油。

腌好后，用清水稍微冲一下，再用手挤干水分备用。

调酱汁

取个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽（上色用）、1勺蚝油、1勺白糖，再加点盐、胡椒粉、鸡精调味。

加入1勺淀粉和半碗清水，搅匀备用。

炒制

锅里热油，放入肉末，加点料酒去腥，炒干水分。

将腌制好的茄子放入锅中煸炒至变软，盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入炒好的茄子翻炒。

倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。