炸茄子茄子在水里浸泡吗

炸茄子时， 可以将茄子放在水里浸泡。具体操作步骤如下：

准备淡盐水：

将茄子放入盆中，加入清水没过食材，然后加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水。

浸泡茄子：

将茄子在淡盐水中浸泡约10分钟至20分钟，让茄子充分吸收水分。

沥干水分：

将泡好的茄子捞出，用厨房纸或干净的布吸干表面的水分。

拍粉或挂糊：

为了使茄子外酥里嫩，可以拍上一层薄薄的淀粉或裹上面糊。

炸茄子：

将处理好的茄子放入热油中，炸至金黄色和酥脆。

通过以上步骤，茄子在炸制过程中能够减少吸油量，并且外酥里嫩，更加美味。