面裹鱼块的做法

面裹鱼块的做法如下：

主料：草鱼块500克（可根据个人喜好选择其他鱼类，如鲈鱼、鲳鱼等）。

腌料：盐1茶匙、料酒2汤匙、生姜3片（切丝）、蒜瓣3个（切片）、白胡椒粉适量。

裹粉：玉米淀粉50克、面粉50克、泡打粉1/2茶匙（可使外皮更加酥脆）、盐少许。

调料：干辣椒10根（根据口味调整）、花椒1汤匙、大葱1根（切段）、蒜瓣5个（切末）、生抽2汤匙、老抽1茶匙（上色用）、白糖1茶匙、鸡精少许、清水半杯、香菜适量（切碎，用于装饰）。

鱼块腌制：

将草鱼块洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼块两面各划几刀，便于入味。

将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生姜丝、蒜片和白胡椒粉，拌匀后腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

准备裹粉：

将玉米淀粉、面粉、泡打粉和少许盐混合均匀，过筛备用。

煎制鱼块：

腌好的鱼块取出，用厨房纸巾再次吸干表面的水分。

将鱼块逐一裹上裹粉，轻轻抖掉多余的面粉。

平底锅烧热，倒入足够的食用油，油温升至七成热时，放入鱼块，中小火慢煎至两面金黄，约需5-6分钟。煎鱼时注意不要频繁翻动，以免鱼块散开。

煎好的鱼块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

制作香辣酱汁：

另起一锅，留少量底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意火候，避免炒糊。

随后加入大葱段和蒜末，继续翻炒出香味。

鱼块在煎制过程中要保持中小火，避免煎焦。

裹粉时要确保均匀，这样煎出来的鱼块外皮才会更加酥脆。

如果喜欢更酥脆的口感，可以在煎好鱼块后，再放入油锅中复炸一次。

这样，一道美味的面裹鱼块就做好了，可以搭配自己喜欢的调料享用。