擀面条时用什么粉做面补

擀面条时可以使用以下几种面粉作为面补：

高筋面粉 ：高筋面粉中面筋含量最高，做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。适合做手擀面、面条、饺子皮等。

中筋面粉：

中筋面粉就是我们常说的普通面粉，适合做包子、馒头等，也可以用来做手擀面，但筋性不如高筋面粉。

低筋面粉：

低筋面粉颜色较白，蛋白质含量较低，麸质也较少，适合做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等，不适合做手擀面。

玉米面：

玉米面融于水中不易糊汤，可以用来撒在擀面前，减少面条间的粘连，同时给面条带来额外的嚼劲。

小麦淀粉：

小麦淀粉也可以用来撒在擀面前，减少面条间的粘连，效果与玉米面类似。

饺子粉：

饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，擀皮时不费力，煮饺子时不容易烂，出锅后饺子不容易粘在一起，也可以用来做手擀面。

麦芯粉：

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，精度最高，做出的成品表面光滑、口感润滑，适合做手擀面。

建议

如果追求面条的筋道口感，建议使用高筋面粉或饺子粉。

如果想要减少面条间的粘连，可以在擀面前撒上一层玉米面或小麦淀粉。

和面时，水的比例要适中，高筋面粉一般需要更多的水来和面，以达到合适的筋道度。