红烧肉可放花椒吗吗

在制作红烧肉时， 通常不推荐加入花椒。原因如下：

口感变柴：

花椒的麻味会在烹饪过程中渗透到肉里，使猪肉的蛋白质发生变化，导致肉中的水分流失。这样会使猪肉纤维变得紧实，口感发柴。

香味被掩盖：

花椒的浓郁麻味会掩盖猪肉本身的鲜香，让红烧肉失去原本醇厚的肉香。

肉质变硬：

花椒中的某些成分会让肉变得紧实、发硬，吃起来不仅不软烂，还容易塞牙，特别是对牙口不好的老人来说，简直就是“灾难”。

传统说法：

有“猪不椒，羊不料”的说法，意思是炖猪肉时不能放花椒，炖羊肉不能放大料。

综上所述，虽然花椒在许多其他菜肴中是不可或缺的调料，但在制作红烧肉时，它的加入可能会破坏菜肴的口感和风味。因此，建议在做红烧肉时不要放花椒，以保持其原有的鲜嫩和香味。