正宗红烧肉长什么样的

正宗红烧肉的外观质感应该是 色泽酱红、卤汁浓厚，有明显的“自来芡”质感。肉块总体形状方正，边缘整齐。其中肉皮的颜色均匀且呈半透明状，没有一层深一层浅的变化，肥肉不胀出，瘦肉不凹缩。口感应该是“肥而不腻”，其中肉皮比肥肉好吃，肥肉比瘦肉好吃。肉皮与肥肉呈软胶质状，瘦肉酥松软糯。整块五花肉应以老年人入口能完全抿化为度。

此外，挑选红烧肉时，应首选五花肉，且要层次分明，一层肥一层瘦，三四层最佳。摸起来紧实有弹性，颜色应为淡红色。凑近闻，应没啥异味。这样选出来的肉，做红烧肉才会口感软糯、肥而不腻，香得很。

综合以上信息，正宗红烧肉的特点可以总结为：

1. 色泽酱红、卤汁浓厚，有“自来芡”质感。

2. 肉块形状方正，边缘整齐，肉皮均匀半透明。

3. 口感肥而不腻，肉皮、肥肉、瘦肉均需软糯。

4. 选用肥瘦相间的五花肉，层次分明。

建议在实际制作过程中，注意火候的控制和糖色的炒制，以确保红烧肉的色泽红亮、口感软糯、肥而不腻。