四川正宗油炸鸡排的做法

四川正宗油炸鸡排的做法如下：

将鸡胸肉从中间对半片开，用刀背轻轻敲一敲，使鸡胸肉更加鲜嫩入味。

取两小块生姜，用刀拍破，再取一小节大葱，拍破后切成段。

将切好的葱姜放入鸡胸肉中，加入小半勺食盐、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺生抽和一勺蚝油。

下手抓拌均匀，让鸡肉充分吸收这些调料的味道，抓匀后放一旁腌制二十分钟。

取一个盘子，舀入两勺面粉备用。

再取另一个盘子，倒入适量的面包糠。面包糠先少倒一点，不够再加，避免浪费。

调一个面糊，在小碗里打入一颗鸡蛋，用筷子充分搅散后，加入一勺面粉，继续搅拌均匀。一直搅拌到面糊比较干的状态，再加入少许清水，顺一个方向继续搅拌，直到面糊变得比较稀。

把腌制好的鸡胸肉，先把腌制好的鸡胸肉放入干面粉中，裹上薄薄的一层面粉。

然后把裹好面粉的鸡肉，再放入调好的面糊中，均匀地裹上一层面糊。

最后把裹好面糊的鸡肉放入面包糠中，再均匀地裹上一层面包糠。用手按压紧实一点，防止面包糠掉落。